lun nudelsalat med kylling og peanut dip
Herren i huset får tit cravings efter noget asiatisk enten nudelsuppe eller som her en lækker nudelsalat. Den kan også laves med oksekød eller fisk hvis man ønsker det. og til de voksne der vil spare lidt på kalorierne kan nudlerne erstattes af finthakket hvidkål eller spidskål. Du kan også spice den op eller ned efter behag. En vinder hvergang.
Opskrift
Det skal du bruge
350 g kyllinge inderfilet
3 spsk. sesamfrø gerne både sorte og hvide
2 spsk sesamolie
2 spsk soya
1 pk. fuldkornsnudler
3 gulerødder
1 rød peberfrugt
1 agurk
1/2 spidskål
1 bundt forårsløg
1 bk. koriander
dip 1
1/2 dl soya
3 spsk sød chilisauce
1 lime saft og skal
2 spsk sesamolie
dip 2
3 spsk peanutbutter
3 spsk kokoscreme eller kokosmælk
1 lime saft og skal
1 tsk karrypasta grøn eller rød efter smag eller hvad du har
2 spsk soyasauce
1 dl vand
1/2 dl kokosmel til topping
1/2 dl peanuts til topping
Sådan gør du
Start med at kom kyllingestykkerne i et fad og vend det godt med sesamolie, soya og sesamfrøene. kom dem i ovnen ved 180 grader og bag dem i ca 20 min.
sæt en stor gryde over med vand og salt.
rør dip 1 sammen i en skål
kom ingredienserne til dip 2 i en gryde og lun den igennem under omrøring, smag evt. til med salt. og kom det i en skål.
rengør alle grøntsagerne og snit dem i en skål, bland dem godt med de hakkede koriander, lidt olie og salt. kog nu nudlerne til de er klar.
server det hele med toppings som kokosmel og peanuts eller andet du godt kan lide. Spice evt. op med hakket frisk chili. Hvis du har en rest tilbage af peanutdippen, så spis den næste dag sammen med grøntsagsstænger, eller kom den i bolledejen, det gjorde jeg og de smagte fantastisk og selv mine piger som ellers ikke kunne lide peanut dippen kunne lide disse boller.
