Coq au vin
Dejlig simremad i denne kolde våde tid. Jeg elsker simremad, og glæder mig nærmest hvert år til at hive mine simregryder frem fra Le Cruiset og lade duften brede sig i hjemmet.
Ikke alle i familien er lige begejstrede for denne tunge form for mad, derfor lavede jeg idag som tilbehør både rodfrugtmos som du kan finde under denne opskrift Boeuf saute Stroganoff -simre version a la ulvetimemad
og ris, samt en knasende salat med kål, valnødder og en honningvinaigrette.
Opskrift
Det skal du bruge
1/2 flakse rødvin, det behøver ik være den fineste slags, men en du godt gider drikke resterne af:-)
1 hel kylling, eller alternativt en bunke lår
1 laurbærblad
2 bouillonterninger i 1/2 L vand
1 glas syltede perleløg, du kan også bruge friske, men jeg kan godt lide den syltede smag.
1 pk. bacon i tern eller strimler
1 bk. brune markchampignoner
2 fed hvidløg
3 hulerødder
50 g smør
1 dusk timian
salt
peber
evt. ris eller rodfrugter til mos.
Kål (gerne blandet)
1 håndfuld valnødder
olie
æbleeddike
2 spsk. akaciehonning
Sådan gør du
Start med at skære kyllingen op hvis ikke du har valgt lår. Kom dem i en pose med vinen og lad det marinere minimum 30 min gerne længere. Skroget det blev til overs kogte jeg en fond/bouillon på sammen med et par gulerødder, 1 løg og lidt krydderurter. Den brugte jeg til denne skønne Ramen -Japansk nuddelsuppe
Tag nu din bedste tykbundede gryde frem og kom lidt olie i bunden. Steg nu baconen heri og skub ud til siden. Fisk nu kyllingestykkerne op af vinen og brun dem godt af. Rens svampene og skær i kvarte, skræl gulerødderne og skær i halve skiver, pil hvidløget og pres det. Kom så svampe, hvidløg og gulerødderne og laurbærbladet i og sauter. Kom timian på, sammen med perleløgene. Kom så vinen og bouillonen ved. Kom låg på og lad det simre under låg i ca 1 time.
Imellemtiden kan du koge ris, lave rodfrugtmos eller denne salat:
Kål skåret i strimler, drys med hakkede valnødder og rør 1 del olie med 1/3 del æbleeddike og 2 spsk honning med salt og peber og kom over. Server til.
Når kødet er mørt, smages retten til med salt, peber og smørret.
